液態發酵法白酒怎樣做?

液態白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優質的谷物原料，經過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發芽谷物逐漸轉化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發酵等過程，使混合液體中的糖分轉化為酒精。 最后將發酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。

啥是液態法白酒?

液態法白酒：液態法白酒是經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經串香、勾兌、調配而制成的 液態法白酒的國家標準是GB/T20821，液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。 液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。液態發酵是新工藝，始于1959年。液態發酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分。

白酒蒸餾法?

固態酒醅通常采用裝甑水蒸氣蒸餾，其中以大鍋水蒸氣蒸餾居多，也有不少采用鍋爐蒸汽的；小曲酒醪采用臥式蒸餾罐（鍋）以直接火加熱，或用直接蒸汽及間接蒸汽加熱蒸餾；新工藝白酒彩香醅裝甑水蒸餾，或壺塔結合的連續蒸餾，以及如同酒精生產的雙塔、三塔蒸餾。其熱源為直接或間接蒸汽。 固態甑蒸是一種特殊的蒸餾法，酒醅既是填料，又是蒸餾對象。因而不同于一般的填充塔，邊裝甑、邊上汽，使揮發成份不斷汽化，又不斷冷凝；蒸餾過程中，各種成份形成不同的相對揮發度；底鍋的水蒸汽，還可將酒醅中的一些高沸點成份或不揮發成份帶至酒中。據報道，若將固體酒醅投入蒸餾罐中加水后蒸餾，則成品酒的風味與固態裝甑蒸餾的結果迥然不同，接近于液體發酵法的白酒；反之，若將液態發酵醪拌入稻糠后進行固態裝甑蒸餾，則白酒風味接近于固態發酵、固態蒸餾的產品。 若用各種小型的實驗室模擬法進行蒸餾比較，發現在模擬大灶固態酒醅水蒸汽蒸餾后一餾液中，高沸點成份的含量高于液態蒸餾及浸香法蒸餾。另處，水蒸蒸餾的效果優于直接火加熱法。但是，直接火蒸餾法的白酒質量，還應根據當地飲用者的習慣予以評價，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸餾的。

液態發酵的蒸餾法?

1、選糧，可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態酒。注意糧食不要用霉變及加工過的糧食。 2、粉碎，米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細，影響發酵過程。 3、發酵，按照一斤糧食4g酒曲2-2.5倍水的比例。直接加入發特桶發酵，攪拌均勻(發酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度)。2.發酵前三天每天境拌三次，三天后每天攪拌二次，攪拌后發酵桶直接蓋上蓋子即可。3.通常攪拌5-6次,大約發酵15-20天發酵完畢。4.發酵成功的酒醪呈現為啤酒色，發酵時間長，在蒸餾時不宣糊鍋，出酒率高，口感好。 4、蒸餾提示，蒸餾生料液態發酵的酒培只能采用液態蒸餾法，液態蒸餾法出酒快，酒出的于凈所以產量高。但是液態蒸餾有一個嚴重的問題，發酵不徹底酒會糊鍋，然后焦鍋。所以建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設備時，盡量選擇不焦鍋的設備(蒸汽加熱設各)放心省事、省心、口感好。

液態蒸餾法?

但在元代的《飲膳正要》 《軋賴機酒賦》及《居家必用事類全集》中所記載的蒸餾方式都是液態蒸餾法。液態蒸餾法是最為簡單的方法。元代時的葡萄燒酒、馬奶燒酒都屬于液態蒸餾這一類型

液態發酵法白酒怎么做?

1 大米或糯米洗凈蒸熟,拌入酒曲。酒曲的量與大米的量比,約1:10。發酵掌握在40天左右。 2 再用大火蒸餾,起到分解酒精和消毒的作用。注意剛蒸餾出來的酒其中含水量較大,5分鐘后的蒸餾酒純度較高。